近年來因全球疫情與及環境空汙問題的影響下，關鍵微量元素「硒」得到越來越多的關注！相較於其他營養素，「硒」可能對於許多人來說較為陌生，但硒在人體中可是扮演著相當重要的角色喔！今天我們就來聊聊保健營養的崛起之星-「硒」（英文名稱 Selenium，元素符號Se）。

硒是礦物質的一種，具「硒(稀)有元素」之稱，人體無法自行製造；需要從食物中取得，是人體必需的微量元素之一，輔助人體各系統的功能以及幫助代謝作用，具有增強免疫力、調節甲狀腺功能、預防心血管疾病、抗氧化等作用；是體內對抗發炎的重要因子，近年來越發受到醫學界重視。諸多功效如下：

參與抗氧化作用
人體中必需的內源性抗氧化劑-穀胱甘肽過氧化酶成分之一就是硒，可幫助人體清除有害的自由基，減少細胞病變發生率。

調節免疫及發炎路徑
硒蛋白對於免疫系統具有舉足輕重的作用，在一項實驗中發現給予200微克的硒，能提升患者的免疫反應 (Biol Trace Elem Res. 2000 Feb;73(2)：97111. doi：10.1385/BTER：73：2：97.)

可減少癌症風險
根據研究硒可降低癌症發生率、癌症致死率和癌症嚴重程度的風險 (Cochrane Database Syst Rev. 2014 Mar 30;2014(3)：CD005195.)，而在2003年美國食品藥品管理局（FDA）也明示：「硒能降低患癌風險」及「硒可在人體內產生抗癌變作用」。

調控甲狀腺素活動
在中國的流行病學觀察發現，甲狀腺疾病的盛行率與當地區民血液中的硒濃度有顯著相關，硒濃度充足者的發病率僅有18%（相較於硒缺乏者的 30.5%）。(J Clin Endocrinol Metab. 2015 Nov;100(11)：4037-47.doi： 10.1210/jc.2015-2222. Epub 2015 Aug 25.)

預防心血管疾病
因硒具備抗氧化功用，可以減少體內發炎反應以及氧化壓力，進而降低心血管疾病發生率，當體內硒濃度低時，心血管疾病風險會增加。(Eur J Clin Nutr. 2016 Feb;70(2)：162-9. doi： 10.1038/ejcn.2015.78. Epub 2015 May 20.)

缺乏硒可能出現克山症(Keshan disease)，是一種死亡率高達50%的心肌病變，主要侵犯心臟，出現心律失常、心動過速或過緩及心臟擴大，最後導致心功能衰竭，心源性休克。除了心血管疾病外，缺乏硒還可能出現免疫力下降、生長緩慢、甲狀腺功能失調以及男性生育等問題。

硒的作用雖然很大，對身體的好處很多，但也要適時的攝取補充，有缺再補才能補出健康的體魄唷！

飲食中可以攝取到硒的食材有很多，動物的蛋白質食物通常是硒的良好來源，如海產品、魚、蛋、肉類等，而巴西堅果是硒含量最高的食物。所以日常可以有意識的將巴西堅果、菇類、牛排、全麥麵包、菠菜、花椰菜、南瓜子、牡蠣、火雞肉、鮪魚、雞蛋、糙米…等富含硒的食材加入飲食中，以提高硒的攝取，這樣才能放心長期食用。

若是硒攝取過量可能會造成中毒，症狀包括噁心、嘔吐、指甲變色、變脆和脫落、脫髮、疲勞、易怒、口臭（通常被描述為“大蒜味”）、神經病變等，更嚴重恐阻礙生長、甚至造成肝病變。兒童缺硒時，則易導致關節僵硬、生長遲滯等問題。因此在吃特定食物或是相關補充品的時候，記得避免超過自己年齡的攝取上限，要是吃出副作用來可就不得償失啦！

本文章出處：PMC百醫生技